瓯剧的行当，最早有“上四脚”（生、旦、净、丑）、“下四脚”（外、贴、副、未）之分。随着剧目发展的需要，行当越分越细，最多时发展到三堂（即白脸堂、花脸堂、包头堂）十六行脚色。白脸堂为：老生、正生、小生、四白脸、武生；花脸堂为：大花、二花、小花、四花脸、武大花；包头堂为：老旦、正旦、当家旦、花旦、三手、拜堂旦.

表演艺术

       瓯剧的表演艺术，文武不挡，唱做并重，以做功见长。如小生可分穷生戏、风雅戏、花戏、箭袍戏、雌雄戏、姆姆（童生）戏、胡子戏。在《陈州擂》《玉麒嶙》等剧中，翻扑跌打，一应俱全。小旦有悲、花、泼、癫、唱、武等六类戏；花旦要兼演刀马旦，有时则反串武小生，如《哪咤闹海》中的哪咤，是花旦的重头戏。二花兼演武花脸，《紫阳观》中杜青，要有“飞腿”、“倒爬”、“水鸡步”、“虎跳”等武功表演。
       此外，如小生的“麻雀步”；且脚的“寸步”、“跌步”、“三脚步”以及小花的“踢球”、“飞锣”、帽功、扇功等，均有独到之处.由于瓯剧长期活动于农村，表演具有朴素、明快和粗犷的风格，表演生活细节，尤为真切动人。瓯剧的武戏，更具独特风格，吸收民间拳术而成的“打短手”、“手面跟头”，演员赤手空拳，互相搏斗，时翻时跌，动作紧凑。“打台面”中的“上高”、“脱圈”、“衔蛋”等技巧，亦颇惊险。其它如三节棍、八仙棍、梅花棍对子连环（即“藤牌阵”）等武技，均颇有特色。

瓯剧的乱弹，分为正乱弹和反乱弹两种，均为板式变化体结构。定调正、反相差5度，各有原板、叠板、紧板、流水和起板、抽板、煞板等变化。伴奏乐器以笛、尺字胡、板胡为主，打击乐多用大锣大鼓。

随着社会的变迁、大众传媒方式的改变、市场经济对传统文化艺术的冲击等原因，瓯剧面临着传承和发展危机。